Coxinha de batata

ingredientes

• 1 quilo de batata
• 4 copo de água
• 4 copo de trigo
• 2 colher de margarina
• 2 caldo de galinha

Recheio

• 1 peito de frango
• 1 caldo de galinha
• 2 tomates
• cheiro verde
• óleo pra frita

modo de preparo

Cozinhar a batata com sal, passe no espremedor e deixe esfriar. Em uma panela, coloque a água, margarina, caldo de galinha, deixe levantar fervura vá colocando o trigo, aos poucos, até desgrudar do fundo da panela.

Peque a massa ainda quente coloque em uma surpefice e misture a batata a massa até ficar lisa.

Recheio

Coloque o peito de frango em um panela com água depois de cozido, desfie, leve ao fogo e acrescente o tomate, o cheiro-verde e caldo de galinha. Deixe cozinhar até secar todo o caldo. Depois é só rechear e fritar.

ROCAMBOLE PASCOAL

Para 8 pessoas

6 gemas de ovo
80g de açúcar comum
1 colher (sobremesa) de raspas de cascas de limão
4 claras de ovo
80g de farinha de trigo
250g de chocolate meio-amargo
200g de mantegia
125g de açúcar de confeiteiro
1/3 xícara de rum
cerejas em calda
pistaches descascados
Forre uma assadeira com papel manteiga. Bata vigorosamente as gemas com 1 colher (sopa) de açúcar comum e as raspas de casca de limão. Bata as claras em neve muito firme com o açúcar comum restante, até formar quase um suspiro, e acrescente as gemas batidas, revolvendo com cuidado. Acrescente aos poucos a farinha peneirada, e revolva bem. Espelhe a massa sobre o papel-manteiga e leve ao forno médio para assar por 12 a 15 minutos. Retire e vire sobre um pano de prato polvilhado com açúcar. Retire cuidadosamente o papel-manteiga e cubra imediatamente com outro pano de prato molhado e bem torcido. Reserve. Pique finalmente e derreta o chocolate em banho-maria, deixe esfriar. Bata a manteiga apenas amolecida com o açúcar de confeiteiro peneirado até obter um creme grosso. Reserve um pouquinho e vire o creme de manteiga sobre o chocolate, molhe com o rum, revolvendo até uniformizar. Retire o pano de prato umedecido e espalhe 2/3 do creme de chocolate sobre a massa do rocambole, nivele bem e enrole com o auxilio do pano de prato de base.Coloque no prato de servir. Com um bico de confeitar, cubra todo o rocambole com o creme de chocolate restante, ou , se preferir, espalhe o creme com uma espátula e faça riscos com um garfo. Coloque o creme de manteiga reservando no saco de confeitar e forme desenhos sobre o rocambole, arrume por cima as cerejas cortadas ao meio e polvilhe com os pistaches levemente aferventados, para eliminar a pele e moídos no processador. Guarde na parte de baixo da geladeira até a hora de servir.
FELIZ PÁSCOA!

BACALHAU DE PASCOA

Para 4 pessoas

800 gr de bacalhau
8 batatas médias
3 xícaras de leite quente
2 cebolas médias
4 tomates grandes e bem maduros
1 maço de espinafre
6 dentes de alho
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara de queijo ralado
noz-moscada ralada

Lave o bacalhau sob a torneira e coloque em um recipiente com água fria. Deixe de molho por 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes.
Escorra o peixe, limpe, corte lascas e coloque em um refratário uma ao lado da outra. Cozinhe o espinafre em água e sal, escorra, pique e mistures com o bacalhau. Afervente as batatas, descasque, corte em rodelas, reduza o purê, tempere com uma boa pitada de noz-moscada, sal e arrume ao redor e por cima do bacalhau.
Fatie finalmente os dentes de alho, corte a cebola em rodelas e doure no azeite. Vire sobre o bacalhau e as batatas, regando uniformente, revolva com uma espátula.Cubra com o leite, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno bem brando (150ºC), preaquecido. Asse por 45 minutos. Sirva com arroz branco e salada verde.